美味しい秘密は110で10、170で5

先週の気持ちの良い青空が広がった日曜日。

木場公園で行われた「江東区民まつに」にいってきました。

そこで、おいし～♪～♪～♪～♪～♪～♪～♪と、
「～♪」をたくさんつけたくなるものを発見しちゃった。

それがこちら、とちおの油あげです。
 
【新潟県栃尾市（現長岡市）の名物らしい】

たくさんある屋台の中で、
ここだけは行列。
昼前の11時だとゆうのに、
手に入るまで30分もならびました。

たくさん時間は使ったけど、友人のおすすめどおり、並ぶ価値あり。

豆腐を揚げただけなのですが、
まわりはカリカリ、中はふっくら。

豆腐は揚げたことで、なかにたくさん気泡が入り、
厚みが5センチに膨らんでいるの。

大豆のうまみと、油の香ばしさがとってもいいかんじ。
ほんとうに、美味しかった（●＾o＾●）

職業柄かな～～～。
美味しいものを食べると、それを追求したくなる。
そこで、職人さんにそのポイント、揚げ方を聞いてきました。


まず、豆腐はあぶらあげ用の特別なもの。
私が見る限り、木綿のもっとしっかりしている豆腐です。
しまり方が、沖縄の島豆腐ににているよ。

カットした豆腐の水を切り、Aのフライヤーへ。
Aは110度で10分。結構長くゆっくり揚げるんですね～～。

そして、Bのフライヤーは170度で5分。
中温でカリッと揚げて、こうばし油揚げができるのだそうです。

近々、チャレンジしてみます( ^^) _U~~